Mientras los hombres se ocupaban de alimentar el ganado y cuidar de la tierra, a ellas les tocaba ordeñar y hacer quesos para vender y buscar un sustento para la familia. Son mujeres que proceden y viven en el campo y de él viven.

De Fagagesto, Juncalillo, Caideros, Saucillo, El Agazal o Barranco Hondo, proceden estas mujeres queseras que serán objeto de un merecido homenaje.

Ellas recibirán un reconocimiento este sábado, a partir de las 20.30 horas, en el Centro Cultural Guaires organizado por la Oficina de Atención a la Mujer del ayuntamiento de Gáldar.

A todas les une que empezaron haciendo quesos desde muy niñas, ayudando a sus madres que a su vez aprendieron de sus abuelas con mucho sacrificio para que este trabajo fuera rentable.

Así, desde décadas, son las encargadas de elaborar uno de los productos de mayor calidad en el mercado: el queso de los Altos de Gáldar, reconocido y premiado en las diferentes catas insulares y regionales. Un valioso producto de características tradicionales elaborado de forma artesanal que a todas las muestras y feria que va arrasa por su calidad.

Eloisa, Mary Nieves, Benedicta, Dominga, Inmaculada, y así hasta casi una treintena de mujeres queseras, son las invitadas a este reconocimiento público.

Ellas y sus hijas , muchas de las cuales han seguido con la labor materna, se sienten orgullosas de este trabajo al cual le han dedicado tanto esfuerzo, "un trabajo que no es pago porque muchas veces son los intermediarios quienes más dinero ganan", señalan.

Sin embargo, ello no ha sido óbice para continuar con la sabiduría transmitida por generaciones de familias.

Utilizan para ello la leche cruda de oveja, cabra y vaca, cuajos vegetales y animales, y con el arte de las manos experimentadas en la prensa de la leche cuajada, logran unos quesos que son madurados en cuevas, donde se reúnen los requisitos óptimos de temperatura, humedad y con las garantías sanitarias precisas para obtener un producto de exquisitas cualidades.

Gáldar ha sido y es una gran productora de quesos y cada año lo demuestra en la Cata de los Quesos de los Altos de Gáldar así como la de Quesos de Gran Canaria, donde se dan cita queseras y queseros de toda la isla y donde los productos elaborados en los Altos son siempre reconocidos y premiados.

Detrás de ellos está un grupo de mujeres fuertes y emprendedoras que no han dejado de trabajar para ofrecernos la exquisitez de estos productos elaborados con las sabias manos de las mujeres y de forma artesanal.